bem vindos à terceira onda.

Viva essa experiência!

QUEM SOMOS:

Somos uma família que herdou de seu pai e avô disposição para enfrentar desafios; curiosidade para buscar novos conhecimentos; coragem para inovar e paixão para se dedicar de corpo e alma a seus projetos. Somos uma família que herdou de sua mãe e avó as raizes mineiras; a ‘‘boa mão’’ para a cozinha; o capricho de fazer bem feito e o gosto pelo café. Somos uma família com avós, bisavós e tios cafeicultores que quis juntar tudo isso e compartilhar com cada um de vocês.

Somos Carlos, Marcos e Renata.
Esse é o Luiz Café e essa é nossa assinatura.

Marcus Heitor de Queiroz

Fazenda Chácara Colônia Agricola, Patos de Minas - MG
Altitude 1050m / Temperatura média: 23ºC
Variedade do Café: Tupi RN 1669-13 (IBC 12)
Colheita: 2015/2016

Características da Avaliação Sensorial

Nota da Prova: 84
Fragrância: Açúcar mascavo e castanhas assadas
Sabor: Melado de cana de açucar e toque de amendoas
Finalização: Longa e adocicada
Acidez: Baixa
Corpo: Cremoso

Lúcio Gondim Velloso

Fazenda Cedro/Paredão I, Rio Paranaiba - MG
Altitude 1090m / Temperatura média: 24ºC
Variedade do Café: Catuaí amarelo IAC-62
Colheita: 2015/2016

Características da Avaliação Sensorial:

Nota da Prova: 85,5
Fragrância: Polpa de café e chá de rosas
Sabor: Laranja doce e Compota de frutas vermelhas
Finalização: Longa e marcante
Acidez: Citrica e alta
Corpo: Licoroso

Terceira Onda


A terceira onda é um movimento que visa a valorização do café, para que seja possível apreciar toda a gama de sabores contidos no grão.
Isso é atingido por uma junção de diversos fatores, dentre eles, o aprimoramento de todas as fazes de produção do grão e o uso de métodos específicos para extrair a bebida.

MÉTODOS DE EXTRAÇÃO

Nós seguimos a tendência da terceira onda do café, por isso trabalhamos apenas com grãos especiais e extraimos a bebida utilizando diversos métodos! Cada método tem seu modo de preparo específico e resultam em bebidas com caracteristicas diferentes. Confira abaixo os métodos que utilizamos:

HARIO V60

Criado em 2005, o V60 é um método japonês que consiste em um porta filtro conico com ranhuras em espiral com a angulação de 60º, o que resulta em uma extração homogenea. As ranhuras também servem para diminuir a superficie de contato do filtro, possibilitando que o ar circule liberando todo o aroma e evitando assim a perda de temperatura durante o processo. O resultado é uma bebida bem equilibrada e saborosa.

KONO MEIMON

O Kono Meimon foi criado em 1973, nele a bebida é obtida por meio de gotejamento. Utiliza-se um filtro de papel e um porta-filtro conico com ranhuras na metade inferior, isso faz com que exista um fluxo de ar, permitindo que aroma do grão seja exalado. O resultado é um extrato de café que pode ser diluído conforme a preferencia de cada um. Kono é a marca mais popular no Japão devido a criação do primeiro método de Sifão japonês em 1925.

CHEMEX

Criada nos Estados Unidos em 1941 pelo quimico Alemão Dr. Peter Schlumbohm. A Chemex utiliza um filtro de papel com camada tripla. O resultado é uma bebida suave e livre de residuos sólidos. Esse metodo é reconhecido e premiado tanto pela comunidade cientifica quanto pela comunidade de design, ele pode ser encontrado na coleção permanente de diversos museus, inclusive do Museu de Artes Modernas de Nova Iorque.

AEROPRESS

Método Americano criado em 2005 por Alan Adler. O equipamento parece uma seringa e extrai o café usando a pressão do ar que fica retido entre a mistura em infusão e a haste hermetica. Por utilizar pressão, o Aeropress consegue extrair óleos dos grãos. O resultado é uma bebida intensa e extremamente saborosa. Alan Adler é professor de Eng. Mecânica em Stanford. Especialista em aerodinamica , já lecionou para a Nasa e Royal Aeronautical Society.

FRENCH PRESS

Provavelmente criada na França, porém a primeira patente foi registrada pelo designer Italiano Atillio Calimani em 1929. A French Press é um método de infusão e possui basicamente duas partes; um recipiente para receber a infusão e uma tela de metal presa a uma haste que é usada para filtrar os residuos. O resultado é uma bebida suave, levemente turva e muito saborosa. A Prensa também pode ser usada para infusão de chás.

HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO:

Segunda à sábado: das 14h às 20h.

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